"Si vous voulez vivre jusqu'à 100 ans en bonne santé, mangez comme les personnes en bonne santé qui ont vécu jusqu'à 100 ans."

Des premières lignes puissantes pour un livre de cuisine, n'est-ce pas ? Elles sont tirées de The Blue Zones Kitchen du journaliste, auteur et boursier du National Geographic Dan Buettner, qui a découvert les cinq endroits du monde où les gens vivent les vies les plus longues, les plus saines et les plus heureuses. Ces communautés sont très éloignées — de l'Italie au Japon en passant par le Costa Rica — mais elles suivent toutes une formule commune. Elles bougent naturellement toutes les 20 minutes, que ce soit en marchant, en jardinant ou en faisant des tâches ménagères. Elles sont sociables — et nous parlons ici de rencontres en personne. Elles ont un sens du but et de la responsabilité, pour leurs familles et les générations futures.

Et puis, bien sûr, il y a le facteur alimentaire. Les régimes alimentaires dans ces régions, que Buettner a surnommées les Zones Bleues, ont tendance à utiliser moins d'ingrédients et sont riches en haricots, en fibres, en noix et en légumes crucifères. Vous trouverez ci-dessous quelques-unes de nos recettes préférées du livre, qui comprend un index des ingrédients de longévité, comme la papaye, le chou-rave, le yucca et le curcuma. Et bonne nouvelle : le vin rouge (le Cannonau de Sardaigne) figure également sur la liste.

Pour 6 personnes

4 grosses patates douces (rouges, blanches, jaunes ou oranges)
1 grande pâte à tarte prête à l'emploi ou 12 mini-coques de pâte phyllo
2 c. à soupe de flocons d'avoine
2 c. à soupe de pacanes concassées
2 c. à soupe de sucre d'érable ou de cassonade

Préchauffer le four à 190 °C.
Faire cuire les patates douces avec la peau pendant 45 minutes. Vous pouvez le faire à l'avance.
Une fois cuites et suffisamment refroidies pour être manipulées, retirer la peau des patates douces. Les patates douces seront molles; les écraser dans un bol.
Couper la pâte à tarte en six ronds de 3 à 4 pouces. Presser les ronds dans un moule à muffins et congeler pendant au moins 10 minutes.
Faire cuire les croûtes pendant 12 minutes à 190 °C.
Pendant ce temps, mélanger les flocons d'avoine, les pacanes concassées et le sucre d'érable dans un petit bol.
Retirer les croûtes du four et les remplir de patates douces écrasées. Faire cuire 10 minutes de plus.
Retirer du four et garnir du crumble de noix et d'avoine.
Faire cuire les mini-tartes encore 10 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée.

Pour 4 personnes

1 tasse de haricots à œil noir secs (ou une boîte de 225 g, égouttée)
1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge, divisée
1 gros oignon rouge, finement haché
Clous de girofle, finement hachés
1 bulbe de fenouil, haché
1 grosse tomate ferme et mûre, finement hachée
2 c. à café de concentré de tomates, dilué dans 1/4 tasse d'eau
2 feuilles de laurier
1 bouquet d'aneth, finement haché
Sel (facultatif)

Si vous utilisez des haricots à œil noir secs : Couvrez-les d'eau et portez à ébullition pendant 1 minute. Retirez du feu, couvrez et laissez reposer pendant une heure. Égouttez et rincez. (Si vous utilisez des haricots à œil noir en conserve, ignorez cette étape.)
Dans une grande marmite, faites chauffer la moitié de l'huile d'olive à feu moyen et faites cuire l'oignon, l'ail et le fenouil, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, pendant environ 12 minutes.
Ajoutez les haricots à œil noir et mélangez pour les enrober d'huile. Ajoutez la tomate, le concentré de tomates et suffisamment d'eau pour couvrir les haricots d'environ un pouce. Ajoutez les feuilles de laurier.
Portez la marmite à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que les haricots à œil noir soient à moitié cuits (si vous utilisez des haricots secs). Vérifiez après 40 minutes, mais cela peut prendre plus d'une heure. Si vous utilisez des haricots en conserve, passez à l'étape suivante après 10 minutes.
Ajoutez l'aneth haché et salez au goût. Continuez à cuire jusqu'à ce que les haricots à œil noir soient tendres, environ 20 minutes.
Retirez du feu et retirez les feuilles de laurier. Versez le reste de l'huile d'olive, mélangez et servez.

Pour 2 personnes

2 tasses de lait de coco, de cajou ou d'amande (non sucré et non aromatisé)
1 c. à café de poudre de curcuma
1 c. à café d'extrait de vanille
1/4 c. à café de cannelle moulue
Une pincée de poivre moulu
Miel ou sirop d'agave (facultatif)

Dans une petite casserole à soupe, faites chauffer tous les ingrédients, sauf l'édulcorant, à feu doux-moyen. Remuez au besoin.
Utilisez un mousseur électrique ou un fouet pour obtenir une consistance mousseuse.
Retirez du feu et divisez en deux tasses. Sucrez avec du miel ou du sirop d'agave, si vous en utilisez.